カテゴリ:メニュー・お料理( 273 )

 

仕込み王☆

今日は12名というUPTOWNcafeにとっては超団体様が!
ランチミーティングで度々ご予約頂くお客様です。

かなり作り込んでおかないとパニックになります(~_~;)
なので前日仕込みがんばりました!
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だれかー洗物やってくださーい(T_T)

本日のメニューは
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コロコロ根野菜のサラダ
ごぼうやおイモ類・だいこん・れんこん…
根っこの野菜がたくさん
ショウガとネギの和風ダレで。
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ライスサラダのおにぎり
バジル風味のライスサラダ。
麦ご飯で。
生ハムが乗ってます。
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にんじんパスタ
これはレギュラーメニューにもありますね。
にんじんたっぷりのソースがからまるリングイネ。
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デザートはきなこムース黒豆茶

こちらのお客様はいつもお野菜たっっっぷりなメニューです。
今日のは特にベジタリアンかよってなくらいですね(~_~;)

…と、こんな画像なんて撮る余裕があるのは
仕込み王が頑張っちゃったからです!

小心者の私はお客様が来てから作ると
ハラハラしちゃってダメなんですよね。
なのでテーブルセッティングはもちろん
ドレッシングやソースやデザートは前もって準備しておきます。
当日は「茹でるだけ」「焼くだけ」など工程を少なくするのです。
おかげで笑顔にも余裕が出ます。
  これ大事!


貸切りだったので何組かお断りしてしまったお客様がいらっしゃいました。
お席に余裕があっても私に余裕がないので(-_-;)
申し訳ありませんっ
目の前のお客様に全力投球です!
ご了承くださいm(__)m

by 1996utc | 2009-01-30 21:16 | メニュー・お料理 | Comments(0)  

処女作

初めてロールケーキを作ってみました。
流行ってますよね~。
私としては、ロールケーキって“ずるい”気がして(?)
今まで遠ざかっていました。
何がずるいかって
「いわゆるデコレーションケーキを作りたいけど
スポンジうまくできないから平たく焼いて
フィリング巻きましたっ!」
って逃げてるみたいでー…
材料はスポンジケーキとあまり変わらず。
中のフィリングもバリエーションは同じじゃん。

まぁ偏見ですけどね(-_-;)

私はパティシエ系の繊細なスイーツは
ほとんど作らないので
ケーキにデコレーションする事はないのですが。
このロールケーキもちょっと繊細なところがあって
苦手意識がねー
あったのよねー

今回はいきなり夜の厨房で思い立って作ってみました。
オリジナルに…と言うと聞こえはいいですが
ただ勝手に想像でアレンジしたレシピで。
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意外とうまく焼けちゃってる??
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ホワイトチョコのクリームにいちごソースをアクセント
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巻くのがちょっと難しーです(*_*)

一晩寝かせて。
どうでしょ?
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UPTOWNcafeらしく甘さ控えめ素朴な感じです。
スポンジにはバターや油脂は使っていません。
もうちょっと研究しなくちゃね(^・^)

3月からランチセットのおまけに
レギュラーメニューのシフォンケーキと共に
登場させる予定です♪
待っててねん(^^)v

by 1996utc | 2009-01-28 20:26 | メニュー・お料理 | Comments(0)  

やっちまった(-_-;)

UPTOWNcafeのパンは基本的に
私が焼いています~。
フレーバーは色々気まぐれです。
ごまだったりトマトだったり…
今回はくるみパンでっす♪
なかなか好評です(^_^)

で、追加を焼きました~
がっ!
くるみ入れるの忘れた(*_*)
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用意しといて忘れました。
あぁ…

急いでもう一つ焼きますっ

by 1996utc | 2009-01-16 16:47 | メニュー・お料理 | Comments(0)  

☆MerryX'mas☆

ケーキ屋さんからランチのケータリングをご予約をいただきました。
スタッフさん達のです。
今日は忙しそうですもんね。
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・お豆腐ハンバーグ
  サーモンときのこのクリームソース
・パンキッシュ
・アボカドとこんにゃくのみそマヨ和え
・ジャガめんたい煮
お野菜満載だけどボリュームも満載(^^)v

がんばってくださいねー(^_^)/

さーて!
ぱーちーへ出かけるぞぃ!!

by 1996utc | 2008-12-24 16:35 | メニュー・お料理 | Comments(0)  

風邪引いてませんか?

冬本番になってきましたね。
明日は冬至。
かぼちゃ食べて(^_^)/
柚子湯にはいりましょ(^_^)/

あったかドリンクメニューのご紹介。

ホットレモン
ホットオレンジ


意外に思われるかもしれませんが
のどのカサカサや
ちょっと冷えちゃった時に
効果ありますよ。
こちらはオレンジの方です↓
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丸ごと1コ分絞って
はちみつで甘みを加えてます。


アメリカでは冬の定番
「ホットサイダー」なるものがあります。
炭酸ジュースを温める…
訳ではありません!
一般的にはりんごジュースを温めて飲みます。
カフェやバーだと
クローブとかシナモンなどのスパイスを入れたり
赤ワイン入ってたりで本格的です。
コンビニとか駅の売店とかでも売ってますね~。

日本だと、初詣に行った時いたるところで甘酒売ってる感じ
…かな。伝わらない?(~_~;)

アメリカに行った時、これにハマってたくさん飲みましたー(~o~)
でもりんごジュース温めただけだと甘過ぎるし
ベタベタするのよね。
食事に合わないし。
でも見つけると買っちゃう。
初めて飲んだのは
クリスマスのツリーをもみの木屋さんに買いに行った時
(広大なもみの木畑で好みの木を自分で切るの!)
カウンターに発見。
おっきーい湯沸しポットみたいのに入ってて
おじちゃんが注ぎ口からジャーってカップについでくれるの。
おぉこのアバウト加減がすばらしー♪
1ドル50セントくらいだったかな。
ハナたらしながらふーふーして飲みました!

そんなミネソタの思い出です。

by 1996utc | 2008-12-20 15:55 | メニュー・お料理 | Comments(0)  

HappyHalloweeeeen★

ハロウィーンパーティーのご予約をいただきました。
ハロウィーン当日にハロウィーンできるなんてっ(^_^)/
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さてさて、気合い入れていきまっしょー!
かぼちゃ君もスタンバイOKね。
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女の子オンリーのパーティーで
みなさんとってもかわいらしかったです。
ジャックと写真取りまくり!
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ハロウィーンらしく
真っ黒とオレンジのパスタを
ご用意してみました。
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オレンジはにんじんソース。
黒いのはイカ墨ソースです。
楽しんで頂けましたか?


終わってしまったなぁ…
ハロウィーン。
でもまだまだジャックには
クリスマスの飾りつけも手伝っていただきますよ。
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by 1996utc | 2008-11-01 16:13 | メニュー・お料理 | Comments(0)  

りんごムース

先日のおこげ鍋。
結局、酢と水を入れて
ぐつぐつ沸騰させる方法にしてみました。
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何かの洗剤で落とすより
衛生的かも知れませんね。
おどろくべき成果はまだ出ていませんが
まぁ気長に落としましょう。

手前に写っているのは
今度のライブのメニュー
ライスコロッケのソースです。
ラタトゥイユ風の具だくさんトマトソース。

今週は予約やライブ用に
イレギュラーな仕込みが多くて
「今から××作るぞ!」って
気合を入れないと
どんどん脱線して
違うメニューを作ってしまいそうです^_^;

夜中にひっそり
厨房で集中する時間は
好きですねー(^_^)
かなり好きです。

商売抜きにして
私にとって料理は
ストレス解消になっているのかも。

でも。
完成した料理は
あまり食べる気がしません。
なんでー??

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これがりんごムースです。
危うく真っ黒りんごを
トッピングするところでした(-_-;)
クリーミーだけど甘さ控えめ。
はちみつをかけて。

by 1996utc | 2008-10-17 18:39 | メニュー・お料理 | Comments(2)  

チーズケーキ

最近は新顔の
フレンチトースト
人気を奪われ気味の
チーズケーキ
ですが。
はい!がんばって焼かれてみましょー!

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低温のオーブンで1持間
その後余熱で2時間。
画像はオーブンの中でふくらんでいますが
冷えると密度がキュッと締まります。
粉類はほんのちょっとしか使いません。
かなり濃厚なチーズケーキです。
ブルーベリーソースか
チョコソースを添えて。

by 1996utc | 2008-10-12 16:43 | メニュー・お料理 | Comments(0)  

フレンチトースト

9月からすこーし
メニューをリニューアルします♪
またまたフリーペーパーに掲載してもらうべく
撮影に来ていただきました。
一押し(?)は
外はカリッと中はトロトロ
フレンチトースト

せっかくなんで自分でも撮ってみました…
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見た目よりも甘さ控えめです。
¥400。セットにもできます。
9月から登場しますので
よろしくどうぞ(~o~)

by 1996utc | 2008-08-20 17:07 | メニュー・お料理 | Comments(0)  

ビタミンカラー!

原色!まさに夏色です!
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天然のビタミンカラー(^^♪
きれいですよね
お店の裏の畑で採れました。
さてどんなお料理に変身させようか?
ちなみに今回の気まぐれランチのメインディッシュは
『ナッツクリームスパゲティ』
野菜カンケーないじゃんっ!

夏野菜のポン酢炒めなんて
いかがでしょう。
マリネにしてもおいしいですよね。
うーん(^_^)あれこれ考えるのは楽しいです。

それと前回の『トマトクリームスパゲティ』が
好評だったので近々再登場させようと思ってます。

夏野菜食べて暑さを乗り切りましょ!

by 1996utc | 2008-08-04 15:34 | メニュー・お料理 | Comments(0)